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Updated on 2017-12-14

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刺身やタタキ、焼き魚といった魚料理はもちろん、肉料理

、サラダ、鍋物、お寿司などあらゆる料理に使うことができます。果実は農薬をしていませんので軽く洗うだけでOK。果汁、果肉はもちろん、種もそのまま食べられますし、皮も剥いで刻めば食べられます。また、販売中のぶしゅかん商品を使えば料理のレパートリーもさらにアップ!ぜひご家庭で四万十の味をお楽しみください。

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イタリア・シシリアで、日本人初の「オリーブオイルのソムリエ」の称号を授与された料理研究家の小暮シェフ。四万十川に訪れた際に偶然"ぶしゅかん"と出合い、「ぶしゅかんには、オリーブと同じ生命力の強さを感じる」と絶賛。和食なら湯豆腐や各種鍋に、洋食ならオリーブオイルと合わせてドレッシングにするのが小暮シェフのオススメです。

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(1皿分)
  • じゃがいも(5~6個)
  • ぶしゅかん果汁(2個分)
  • ぶしゅかん皮(1個分)
  • じゃこ(200g)
  • お酢(適量)
  • 砂糖(少々)
  • ごま(少々)

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じゃがいもをおろしがねでつき千切りにし、水にさらす
①を沸騰した湯で10秒ほど湯通しする
水にひたし、絞って水けを切る
ちりめんじゃことぶしゅかんの皮を混ぜ込みやすいサイズに切り、ぶしゅかん果汁と砂糖と塩と胡麻を混ぜる
(一升分)
  • 米(一升)
  • お酢(200cc)
  • ぶしゅかん果汁(50cc)
  • ぶしゅかん皮(少々)
  • 菜の花(少量)
  • 卵(5個)
  • 砂糖(200g)
  • 塩(40g)
  • しいたけ(5個)
  • 人参(一本)
  • ごぼう(一本)
  • たけのこ(100g)
  • えんどう豆(100g)
  • しょうが(30g)
  • ごま(少々)
  • 焼きサバ(切り身4分の1)

ぶしゅかんの彩りいなか寿司

しいたけ、人参、ごぼう、たけのこ、えんどう豆の具を煮る
炊きあがり少し冷ましたご飯に、しょうがのみじん切りとほぐした焼き鯖の身と酢とぶしゅかん果汁と砂糖と塩をなじませて酢をまろやかにしたものを混ぜる(このように酢をまろやかにすることを「酢殺し」という)
①の具を混ぜて出来上がり。卵、卯の花、ごまをちらす
(50個分)
  • 小麦粉(200ccカップ6杯)
  • ぶしゅかん果汁・皮(玉10個)
  • 砂糖(200ccカップ3杯)
  • 牛乳(100cc)
  • 卵(4個)
  • 炭酸(小さじ2杯)
  • お酢(小さじ4杯)

ぶしゅかん香る蒸しパン

小麦粉、砂糖をふるいにかけて混ぜる
①を卵と牛乳と炭酸を泡だて器で混ぜる
①と②をこねて、一口サイズのおまんじゅうの大きさにする
ぶしゅかん果汁と皮で作ったマーマレードを包み、15分蒸す
  • ぶしゅかん果汁(適量)
  • 砂糖(適量)
  • ゼラチン(適量)

ぷるぷるぶしゅかんゼリー

ぶしゅかんを半分に切り、果汁と果肉を一緒に取り出す
ゼラチンを箱に記載されている分量通りにぬるま湯で溶く
①と②をこねて、一口サイズのおまんじゅうの大きさにする
ぶしゅかん果汁と皮で作ったマーマレードを包み、15分蒸す
(5人前)
  • 鰹(ヨコでもOK)
  • 玉葱[半分]
  • 水菜[1束]
  • 林檎[1/3]
  • 胡麻[適量]
  • ニンニク[2ヶ]
  • 四万十ぶしゅかん百年かけだれ
  • 醤油

和風カツオカルパッチョ

火も電力も使わずに簡単に美味しく召し上がれる、かつおのカルパッチョ。ぶしゅかんのかけだれを使って、お手軽に和風イタリアンをお楽しみいただけます。

本ヨコを刺身一口サイズに切る。
①に醤油を浸るくらいに入れスライスしたニンニクを入れ軽く混ぜ5分間漬ける。
玉葱はスライスし、レタスは一口大に手でちぎる。トマトも一口大に切り、、胡瓜と林檎は小口切りにする。
ボールに③を入れ、軽く混ぜてお皿に盛る。
ゴマを擂り、四万十ぶしゅかん百年かけだれとを混ぜ合わす。
④に漬け込んだ本ヨコを上に乗せる。2cm幅に切った水菜を上に盛り付け、⑤をかければ出来上がり。
(5人前)
  • 本ヨコ(魚)[半節]
  • 小松菜[一束]
  • 沢庵(甘くない)[適量]
  • ふりかけ(海苔香味)
  • 米[2合]
  • 四万十ぶしゅかん百年かけだれ

生節ぶしゅかん丼

四万十市内の老舗、旬彩料理処「厨房わかまつ」特製のかけだれを存分に使用したぶしゅかん丼です。

本ヨコは立て塩をしボイルする。(立て塩目安1カップに対し小さじ強2)
小松菜は軽くボイルする。
ボイルした小松菜は軸の部分を2cm幅に切る。沢庵は短冊に切る。
ボイルした本ヨコを手で小さくほぐす。
ボールの中に③と④を入れ、四万十ぶしゅかん百年かけだれを入れ合わせる。
ご飯を丼に盛り、ふりかけをかけ、、⑤を乗せる。

四万十ぶしゅかん株式会社のイメージ キャラクターの「ぶしゅまろくん」

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